Coffee Value Assessment (CVA): El Nuevo Sistema de Evaluación para Café de Especialidad
Martha Cecilia Nieto MartinezIntroducción al Coffee Value Assessment
La Specialty Coffee Association (SCA) ha transformado la forma en que se evalúa el café con el lanzamiento del Coffee Value Assessment (CVA). Este nuevo sistema, que reemplaza el Protocolo y Formulario de Cata del año 2004, formato que ofrece un enfoque más completo y detallado para valorar el café de especialidad.
A diferencia del método anterior que se basa en un puntaje único, el CVA analiza el café desde diferentes perspectivas, permitiendo a los consumidores y profesionales comprender más a fondo las características únicas de cada lote.
¿Qué es el Coffee Value Assessment y por qué es importante?
El CVA es un sistema desarrollado por expertos con décadas de experiencia en la industria del café. Su propósito es proporcionar una evaluación técnica y multidimensional que mida el valor del café de manera holística.
Aunque este nuevo estándar es técnico, también busca ser accesible para los consumidores. La idea es que cualquier amante del café pueda entender mejor las cualidades de un café sin limitarse únicamente a un número, apreciando su sabor, aroma y otros atributos sensoriales.
Puedes leer más sobre el CVA en el artículo oficial de la SCA aquí.
Los Nuevos Estándares del Coffee Value Assessment
1. Preparación de Muestras y Mecánica de Cata (SCA-102)
Define procedimientos claros para la preparación de muestras y las condiciones necesarias en una cata, para garantizar resultados consistentes, estandarizados y confiables.
2. Evaluación Descriptiva (SCA-103)
Ofrece un marco detallado para analizar los atributos sensoriales del café, incluyendo intensidades y descriptores específicos.
3. Evaluación Afectiva (SCA-104)
Evalúa cómo los distintos elementos sensoriales influyen en la percepción general del café, permitiendo calificar la experiencia completa de una taza según las preferencias del evaluador.
Trazabilidad y Origen: Más Detalles en el Formato Completo
El Coffee Value Assessment también incluye una evaluación y registro detallado de la trazabilidad, el origen y el proceso del café. Estos datos son esenciales para entender la historia detrás de cada taza, conectando al consumidor con los productores y sus prácticas agrícolas.
Este enfoque integral no solo resalta la calidad sensorial del café, sino que también pone en valor el trabajo de los caficultores y la importancia de las regiones de origen en el perfil final de la bebida.
El nuevo sistema de evaluación de la SCA no está diseñado exclusivamente para profesionales; también es una herramienta que acerca al consumidor al mundo del café de especialidad.
Beneficios del Coffee Value Assessment para los Consumidores
- Entender los factores que influyen en el valor y la calidad del café.
- Explorar más allá de un simple puntaje, apreciando los sabores, aromas, intensidades y sensaciones únicas de cada lote.
- Descubrir cafés que se alinean con tus preferencias y valores.
En Quinto Lab, nuestro espacio en Tres Cantos, adoptaremos este formato para nuestras catas y experiencias, brindándote una oportunidad única de explorar el café desde una perspectiva más holística.
Conclusión
El Coffee Value Assessment (CVA) de la SCA redefine la evaluación del café de especialidad, ofreciendo un enfoque moderno y accesible para profesionales y consumidores. Este nuevo estándar no solo valora el café de manera técnica, sino que también conecta a las personas con los aspectos sensoriales y emocionales que hacen única a cada taza.